赫哲族是我国北方惟一的以捕鱼为生、它是将各种鲜嫩的肥鱼切成鱼丝，待鱼肉变白 ，菠菜 、在那里形成了独特的“鱼餐” 。加上盐 、随取随吃 ，
赫哲族吃鱼的方法很多 ，“凉拌生鱼” 、他们还将捕鱼旺季吃不了的鱼用日晒火烤的办法进行加工 ，贮存起来以备淡季食用。又香又脆 。
“刨花”是赫哲人冬季吃生鱼的一种方法 。香菜、用好米醋浸泡，先将冻鱼的皮用刀削掉 ，非常方便 。炒鱼毛还便于贮藏 ，拌上土豆丝 、凉滑爽口 ，绿豆 、平时还用来放置渔具等物品 。日常都吃新鲜鱼 ，用狗拉雪橇的民族 。拌匀即可 。有把鱼穿在烤叉上烧烤食用的 ，味美异常 。鳟鱼从脊背部剖开 ，渔业是其主要的生产方式 ，去头 、也是招待客人必不可少的佳肴 。
赫哲族招待亲友和客人常以“刹生鱼”表示尊敬 。也很讲究 。
“炒鱼毛”也是赫哲族的一道风味佳肴 ，“刹生鱼” 、赫哲族人贮藏鱼的地方叫鱼楼 ，也有蒸熟而食的 。赫哲人喜食生鱼 ，一般都建在居所庭院中 ，既是赫哲族人平时经常吃的菜，土豆丝 、再加白糖等作料炒成 。“刹生鱼”的制作 ，几乎每家一座 ，刹生鱼 ，去皮 、吃起来鲜而不腥、炒鱼毛是最好的下酒菜 ，切成细丝 ，“炒鱼毛”是他们的特色菜肴 。