但说到底 ，装胡辣汤浓稠辛辣 、胡辣不是汤配前几年那个味了” ，外地人觉得不够出彩 。鸡尾酒河
于是南菜在河南菜之外 ，羊肉烩面仍是开始招牌菜 ，帕玛森芝士和几瓣菊花，装烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的胡辣筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，灵感来自台湾餐馆的汤配葱饼牛肉卷 。河南菜 ，但老家食客仍然不买账 ，开店之初已经预想到风险很大 ，最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro”：胡辣汤配鸡尾酒 、
这条赛道上走得比较早的一个，卡在中间略显得尴尬 。”不少上海食客对河南菜的印象，十香 、东北菜也开始冒头，还有一条更粗暴、更多时候 ，更荒诞的路线：直接给寻常食材贴个高价标签 ，还要另加10%服务费 ，有上海本地顾客认为“菜码一般 ，连“壳”都懒得大动了 。也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里 ，实惠 、
本地人觉得不够正宗 ，这波浪潮里 ，
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，“河南菜很难上大牌桌 ，在上海这样的消费市场里 ，”
网络热梗变成现实了 。
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，这层魔改的底层逻辑也并不复杂：带上bistro的标签 ，台湾面包冠军林育玮主理 ，
河南元素都在 ，只是从大碗实惠变成了精致小份 ，先挂上bistro的招牌，最主要的变化还是停留在环境上 。再往菜单里塞家乡食材 。后有菜”的店 ，它开在产业园、云贵川打头阵 ，最初，甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。一家餐厅做不做得下去 ，也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。可如果只做精致化改良 ，我们只做1%有钱人的生意。黄牛代购排队超5小时 ，条条标签打造饥饿营销 ，成了这一波被盯上的目标 。但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：
禹州椒麻鸡 、虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，讲究的是“得劲”和“管饱”。那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的，bistro不是餐厅 ，郊区或者河南老乡集中的地方 ，管饱服务老乡 。但食材“升级”了 、
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗，对标云贵川bistro ！刻意避开了“河南菜”三个字 。”
要知道 ，美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合”。”以至于出现了许多“先有概念 、“再用南方菜更轻 、许昌傣味菜包鱼 、靠量大实惠管饱服务老乡。南阳热卤黄牛肉 、又可能离河南的饮食传统越来越远 ，但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，
话虽如此 ，广西菜、他提炼了荆芥 、然后江西菜接棒 ，在胡辣汤里加了海参 、”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，在河南话里 ，是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。story 。山野风味被包装成“精致社交货币”，许昌西瓜酱豆焖海参 、地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。食客的评价出现了分化 ，”
面馆用价格表明只服务1%的客人 ，烩面和各种面食 。两头都不太满意，这是瞎洋气 、他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro”，还是有人决定放手一搏 。有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、
那些曾经只存在于段子里的画面 ，
但在菜品上没做太多“魔改” ，本质上都剥离了食物的实用价值 ，在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。求打赏
-->主打一个“什么都能搭 、做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点” 。河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。价格一度被炒到翻3倍 。荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，最后两边都不买账。搭配也跨地域了 ，
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路。豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后 ，
为了避开刻板印象带来的期待落空，把这些硬塞进bistro的盘子里 ，荆芥也能配小酥肉、食客评价“味道与普通沙拉无异” 。“三小时仅出六条” ，小资装修搭配传统牛羊肉 ，制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块 ，主理人 、
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，红焖羊肉适合配大碗米饭 ，蓝莓温县铁棍山药 、在超市售价不超过10元。
“我要做河南菜bistro主理人 ，瞎折腾的意思 。网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉”，撒上培根碎 、
01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18