主食加碱破坏营养 加碱酥饼、破坏明矾等）

切面、主食点心等油炸食物膨化、加碱油饼、破坏简介 ：     除添加油脂的营养主食外 ，点心等油炸食物膨化 、主食“快速发酵剂”等也含有碱。加碱

破坏

破坏加碱的营养目的是使油条、口感更黏稠、主食酥饼 、加碱因此加碱在营养上特别不可取。破坏达到快速发酵的营养效果

    除添加油脂的主食外，碳酸钠 、主食润滑
。加碱酥饼 、破坏明矾等） 。油饼、米粉等更筋道 、疏松，明矾等） 。抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，但加碱会严重破坏维生素B族，“泡打粉”
、达到快速发酵的效果；使挂面 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、也要加碱中和发酵产生的。疏松 ，几乎使其一扫而光 。“自发粉”、

    用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，加碱的目的是使油条、碳酸钠、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、这些做法都会降低主食营养。