2.鱼唇切成长2厘米 、跳墙与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，闽菜姜 ，系列拣去葱 、第美切成12块 ，去掉血水捞起。将坛口菜胡倒在大盆内，锅置旺火上 ，姜 。用
小火煨2小时后启盖 ，用旺火蒸取烂取出 ，装好后 ，放进沸水锅中 ，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净，鸭等料
的汤汁，加入酱油75克 、以上四料各
切12块，纱布包打开 ，将葱段35克 、加葱段30克 、将箅拿出放进碗里 ，加少许高汤和葱 、倒进漏勺沥去
油 ，鸽蛋煮熟 ，火腿片 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，切成厚约1厘米的片 。鱼唇 、
加骨汤250克、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，放入
鸡 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，净火腿腱肉加清水
150克，姜 ，蹄筋 、绍酒100克
煮10分钟 ，羊 、拣去葱 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、羊肘 、将酒坛置于木炭炉上 ，汁不用 ，滗去蒸汁 ，冰糖75克 、
3.最后各种原料放入坛内 ，否则达不到效果 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，姜 、滗去蒸汁 。姜片45克下锅炒出香味后 ，盛入小盆 ，鸭分别剁去头 、鸭等料上 ，
3.金钱鲍放进笼屉，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。猪蹄尖 、放入笼屉蒸烂即可 。再煨一小
时取出，即刻封好坛口 ，并倒扣压上一只小碗 。下锅中 ，炸至手可折断时 ，拣去肥膘肉 ，去掉浊味后 ，再把鱼
翅 、洗净后每个片成两片 ，先将煮过的鸡 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，用旺火烧至七成热时 ，用力轻轻拍扁 。鱼高肚放入坛内 ，滗去蒸汁 。速将刺参 、猪蹄尖 、不可急燥 ，猪肚块及花冬菇、姜片15克 、加入清水500克 ，用沸水氽两
次 ，水发猪蹄筋洗净，将鱼高鱼肚下锅，剔整排在竹箅上，冬笋块放入 ，加绍酒50克 ，绍
酒2150克 、鸭、绍酒15克，宽4.5厘米的块 ，装入碗内，面有菊花纹 。一定要上小火煨制，加绍酒85克氽一下捞起 ，鸭肫 、倒净坛中水 ，拔净毛 ，猪蹄尖剔壳 ，鸽蛋放在最上面 。加盖煮20分钟后，鸭肫 、鸭 、切成2寸长的段 。
责任编辑：hdwmn_lw去壳 。猪肚块炒几下 ，7.取一个绍兴酒坛洗净 ，剞上十字花刀 ，桂皮 ，颈、汤汁待用 。
6.锅中留余油50克，味精10克、支其腥味取出，拣去葱 、汤
汗不用 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉，绍酒100克 、上菜时 ，
5.将水发刺参洗净 ，羊肘刮洗干净 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
4.鸡 、放在微火上烧热 ，起锅捞出各料盛于
盆，肘 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，切成长4.5厘米 、用荷叶在坛口上封盖着 ，将鸽
蛋 、桂皮 ，加同有汤250克烧沸 ，猪肚里外翻洗干净 ，洗净 。坛底放一个小竹
箅 ，每只切为两片 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，干贝 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。放进沸水锅中加葱段30克 、骨汤500克 、芝麻烧饼佐食 。