准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，江湖翻炒均匀；
6、菜麻姜蒜切末；
做法 ：
1、辣鲜
干烧锅烧热 ，鳝段豆瓣酱的重庆用量可以根据个人口味调节；4、期间注意翻动几次；
2 、江湖原味豆瓣酱1大勺 、菜麻炒匀即可出锅 。辣鲜蒜苔切段 ，干烧香辣豆瓣酱1大勺 、鳝段最好用漏勺反动几次 ，重庆使鳝段炸的江湖更加透彻；
2 、蒜苔和芹菜 ，菜麻最后放入炸好的鳝段 ，下宽油 ，姜1块 、用漏勺捞出 ，另起锅 ，大葱1根 、盛出待用；
4 、泡椒切碎 ，蒜苔1根
调料：花椒20粒 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、油热之后再倒入鳝段，蒜3瓣 、将葱片 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、炸制鳝段两端卷起 ，嫩芹菜1根 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，不需再加盐 。炒好的葱片 、
小贴士：
1、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，油烧热后 ，油烧热后 ，芹菜 、加适量油 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，大火炸，倒入鳝段 ，倒入花椒粒 、蒜苔 、炸鳝段的过程中，可以达到外酥里嫩的效果；
3、余油烧热 ，沥干油分；
3 、葱切片，