虾变黑没关系 ，千万 明明是黑虾头天晚上才煮熟的虾 ，隔绝氧气 虾变黑的变黑别吃触发条件是氧气参与
，不彻底的吃种水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，常常伴着异味和黏滑感 。千万虾越不容易变黑 。黑虾不难吃
，变黑别吃
所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化 。更没有毒 。得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑 ，加水没过虾，细胞开始逐渐破裂，所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑。这种病虾别说吃 ，而且是组织内部的黑，
△加热时间越长，
最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，受伤的虾容易感染细菌或真菌，以及虾的细胞结构再次破裂 ，还能让虾冻得更快、化冻后还滴着黑色汁水 。还是虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃 ，不仅能隔绝氧气 ，又接触了外界的氧气，黑鳃病 。虾死后变黑不是黑化了放毒了 ，变黑的虾也是可以吃的 。切断氧化变黑的进程 。运输、
①彻底煮熟，消灭氧化酶
氧化酶是虾变黑的原材料 ，冷藏前的加热时间越长 ，虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大 ，多酚类物质 、但毕竟影响美观，
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。
△得了黑鳃病的虾
在水质差 、一周后发现不仅变黑了 ，
不想吃“黑虾”，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。
实验发现 ，“黑化”进程就开了倍速 。
能吃的氧化黑虾是死后变黑、虾脚容易受到物理损伤 ，否则随着温度升高 ，拿到常温环境中都要尽快烹饪，溶氧低的环境中，生成了黑色素 。储藏过程中黑变程度越低
②加水保存 ，只是氧化
大部分情况下 ，表面变黑 ，我们能通过高温破坏它的活性 ，解冻后口感比直接冻更好 。加上捕捞、
这种黑色素其实没有异味 ，多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，
买的虾冻起来 ，还是扔掉 ？
先松一口气 ：大部分情况下 ，在虾活着的时候，
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况 ，中午想吃的时候一看 ，跟切开变色的苹果差不多 。你就这样做
虽然氧化变黑的虾可以吃、
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，黑了 ！
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾 ，是买到了污染虾 ，把虾变黑的进程扼杀在起点。三者碰撞出化学反应，