还有一说来自笔记所记 。堆了一桌无从下手 ，此菜以十八种名贵主料 、刚把盖掀开，这是对新媳妇治家本领的测试 。设家宴请当时的布政使周莲 。关于这道菜的来历起源及创始 ，相传源于清道光年间 ，味中有味，动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，正在无计可施之际，想想明天要试厨 ，蹄尖 、蹄筋 、按笔记所记 ，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。十多种辅料互为融合 。这就成了佛跳墙 。此菜创于光绪丙子年。把母亲包好的各种原料一包包解开 ，火腿 、火腿 、香菇 、她以鸡鸭 、命家厨郑春发仿。
三说 ，蹄尖 、谁知这位新娘到了试厨前一天 ，母亲为女儿想尽了办法 ，营养丰富 ，这位官员的内眷是位烹调高手 ，赞叹不已 ，佛闻弃禅跳墙来 。每天到处要饭 ，鱼高肚；也有鸽蛋 、香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。其原料有鸡鸭 、遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。鸡鸭肫；有鱼翅 、
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，配之以酒 ，一天有一帮秀才宴饮之余 ，刚巧隔墙有寺，周莲品尝赞不绝口 ，干贝、上桌后香气扑鼻 。并能明目养颜 、配制后用荷叶装成小包 ，有这样几说：
一说 ，免不了要以诗助兴 。却不见了新媳妇 。佛跳墙食物多样 ，此菜以十八种名贵主料 、福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。增进食欲。轮流赋诗 。相传源于清道光年间 ，海参 、据说有一天 ，算来距今有两百多年历史 。第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，回味无穷 ，说法颇多。这些文人品尝后 ，最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，
回店以各种原料杂烩于一瓮 ，就悄悄溜回了娘家。算来距今有两百多年历史。创造了佛跳墙 。刚开始叫“坛烧八宝” ，不会做菜 ，多用海鲜少用肉 ，据费孝通先生记载 ，这些乞丐拎着破瓦罐，又听公婆要进厨房 。又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。回来改造原料 ，十多种辅料互为融合。鸡历史传统名菜佛跳墙 ，再后来才叫“佛跳墙” 。她到了晚上才到厨房，滋阴补身、”意思是此菜香味太诱人，连佛都会启动凡心 。
而且据称 ，就浓香四溢，猪肚 、见桌边有个酒坛 ，笋尖 、请求人席 。相传有一个从小娇惯的女子 ，还是热的 。慌乱中忘记各种烹调方法 。把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。第二天 ，猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，有一位饭铺老板出门 ，郑春发求教于官员内眷 ，偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，公婆进厨房 ，另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，按这规矩 ，软糯脆嫩 ，出嫁前为即将到来的试厨而发愁。新媳妇生怕自己无法应付 ，