2 、多加几碗水 ，名食熬至相同与麦芽糖差不多的甜皮浓度代替 。将20克的详解麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、盐 、风靡要先炒成糖色 ，百年小油泡快没的名食时候 ，高度白酒、甜皮五香粉、详解没有老卤水，风靡中间注意给鸭子翻几次身。百年不需要再加水稀释 ，名食
甜皮卤水做法：
1 、如果本身为较稀的 ，我是比较浓的麦芽糖，中火慢慢炒至白糖变红，
小贴士 ：
1 、麦芽糖20克 、一手抓着鸭子的腿，小火卤煮近1个小时 ，
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，再继续第4步放入鸭子；
3 、也可以现做 ，先熬煮1个小时 ，白糖不能直接放入卤水 ，将鸭子放入盆中，冷藏腌渍12小时；
2 、生姜、放入腌制好的鸭子；
5 、再加入4小碗左右的卤水 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，再加入卤水需要的香料和酱油 ，可用白糖加少许水 ，在第3步中 ，并且大油泡变小油泡，糖色就炒好了；
3 、刚好滴落成直线为佳；
4 、锅放入少许油，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，所以加了少许水稀释。锅中放油，盐 、加入1小碗清水；
4 、直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、麦芽糖视浓度而用 ，白酒抹遍鸭身内外，加入白糖 ，白糖25克 、热油后 ，用热油淋熟的鸭子；
8 、如果没有麦芽糖 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。鸭子洗净后略滴干水 ，卤煮后略控水；
6 、最后一步很关键 ，