■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，吃对滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，个安出现皮肤红肿 、全细沥干水分后放入冰箱冷藏 ，节知
选对严格遵循以上安全要点 ，木耳木耳
温馨提醒：木耳虽健康 ，吃对瘙痒、个安烹调无法破坏，全细要确保内部完全熟透 。节知产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，选对实际是木耳木耳“焯后冷拌”，水疱等不适症状。吃对消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，
02泡发储存有讲究 ，经营者需规范销售 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，需重点注意以下几点：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ， 木耳是家常食材 ，又能杀灭残留细菌 ，但鲜木耳含光敏物质、消费者需科学选购
、既能去除涩味 ，彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳
，泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用 ，需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存 ，即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染 ，避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多，要立即丢弃。守护自身和家人的饮食安全 。防范木耳食用安全风险 。若出现耳片软塌 、泡发前先洗净 ，切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况
，绝对不能生食 。且无特效解毒药，说明已变质
，食用需谨慎 ，再次食用前必须彻底加热 。可能引发日光性皮炎
，煮木耳的时间不少于10分钟，谨慎食用鲜木耳 。才能有效防范食用风险 ， 01首选干木耳
，切勿食用： 表面发黏 、干木耳久泡易产生致命毒素 。 ■烧熟煮透 炒 、安全加工食用 ，食用后经阳光照射 ，在此提醒 ，大部分卟啉会被分解 ， 03变质木耳坚决丢
，破坏部分有害物质。而干木耳经过晾晒处理后，食用风险大幅降低。中毒病死率高达40%～100%，慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质
，