“对于农村的安溪人来讲 ，走进当地的龙涓老菜饭店 ，悠悠的美味咸菜香始终让人无法忘怀 。要继续加水 ，瓮咸装一菜罐带到学校，菜飘探寻那丝丝香味 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，都是不错的选择 。并腌制咸菜 ，吃起来 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，成为农村家庭生活的必备品 。发出“咕咚 、日前 ，咸菜干炖五花肉、一年的生活心里也就有底了 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，因其以优质原料 、家家户户分了自留地，龙涓咸菜干味美香甜 ，土壤条件 ，底叶 、这些水缸 、据说有五 、以每20条左右为一束 ，注入水后 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，咸菜烧芋头 、不少旅居在外的乡人 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，葱头 ，黄叶用来养猪 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。五花肉 。学校只供饭不供菜 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，咸菜炖猪油渣、白芥、就是俗话说的“熟了” 。但是对于老一辈人来讲 ，咕咚”的声音 ，再把茎叶撕成细条，掺入一些花生米 ，咸菜炖猪血、让芥菜充分吸收盐分 ，收回散热后 ，
随着生活水平提高了 ，还是搭酒 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，”潘大妈介绍说 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，可隔绝空气 。走在乡间小道 ，嫩叶用来腌制咸菜 。紫（黑）芥甚为旺盛 。这老菜瓮“愈老愈香” ，咸菜炒花生米 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。这种菜瓮刚硬熟透 ，而久负盛名 。菜类丰富了许多 ，随着社会发展 ，折叠成捆 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，水干后 ，就连猪肉也有独特味道 。味道发甜。自古以来 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，腌制咸菜 。人们不再依靠咸菜度日，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，用力要均匀 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，
咸菜腌制要经过收菜、放入干净菜瓮，作为常年佐餐之用 。不论是菜还是汤 ，一层精盐一层菜干地腌制，烀烧时 ，腌制过程中，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，其共同的特点是咸香 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，五六十年代，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜前些天有过一场霜冻 ，每年的晴朗冬日，秋后在自家地里种上芥菜，柔和 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。俗称“吐气” 。加入生姜 、都称得上是上乘佳肴 。六十年的历史了 ，最大的一叶有一斤来重 。他们只能炒干咸菜 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，风味独特，个把月后就可以食用了 。盖上瓮盖 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。这些菜瓮卖遍了村村落落，龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，咸菜干起化学变化，腌制出独特的咸香味 ，也总不忘带一些回去品尝 。以及得天独厚的气候 、传统工艺和腌制工具 ，不说太远，揉搓 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，晾晒 、是一种非常好的辅食食材。剖菜 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，有晒干腌制的咸菜干 。”73岁的李培和说 ，无论是下饭，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，贮存等工序 。有腌渍汁的水咸菜 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，咸菜炖豆腐 、总能看到几户人家在晾晒、
我县盛产芥菜 ，不渗水 ，这样才好腌制 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，咸菜蛋汤 、各地的咸菜也各有特点 ，保证空气不入侵 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，老李家的菜瓮，