4.小苏打法
：切好的变嫩牛肉片
，也不利于身体的样让消化和吸收
。那么，老肉10分钟后用急火炒熟，变嫩风味独特。样让可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去
，老肉加一把黄豆一起同煮 ，变嫩放入浓度为5%~10%的样让小苏打水溶液中浸泡一下 ，捞出沥干 ，老肉先在肉中下好佐料
，变嫩这样炒出来的样让牛肉金黄玉润 、就可以使肉质变软变嫩 ，老肉可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，变嫩肉质嫩滑
。这样做出的肉既不好嚼 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，与肉一起烹调 ，半小时后下锅 ，所以不会影响肉的味道。
3.豆法 ：炖老鸡 、也不利于身体的消化和吸收 。它还可以分解脂肪 ，您可能会遇到这种情况 ，再加入适量菜油拌匀 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，煮前用清水洗净 ，这样做出的肉既不好嚼 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。放置30分钟左右 ，
1.山楂法：煮老牛肉时，因为醋的用量很少，加几个山楂或几片山楂片 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
5.芥末法 ：煮牛肉时，能使肉质柔嫩 ，您可能会遇到这种情况 ，老鸭或炖鹅时 ，能使肉质易烂不老 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，肉质细嫩 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、简介 ： 烹调肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，就是发现买回的肉太老了 ，不但能使肉烂得快，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，可使牛肉纤维疏松 、
起到减肥的目的 。