现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。
传统农业化社会的餐饮餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面。因而必须改为“预烹现售”的加热形式应对 。人工的餐饮成本都在不断攀升 ，
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念
，从而使食物的餐饮质感(Qualia)由始至终保持一致 。厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。就餐时不在乎出菜的快慢，食物质感(Qualia)的稳定性不强
，都会视之为“冷饭菜汁” 。因此但凡对食物进行再加热
，唯有压缩生产空间 、工业化社会的生活方式较为急促，再采用“现烹现售”的形式制作菜肴
，就餐时十分在乎出菜的快慢
，以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化
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“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。这是因为餐厅的租金 、除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ，