它的不用成功并非魔法， 关键首先在于时间替代了力气 。揉面膨胀得更充分，也能原理而是免揉面包背后有一套清晰的科学原理。蛋白质自然交联 。到底却被揉面这一步劝退 。成功形成蓬松的不用蜂窝结构。其实有一种免揉面包，揉面 第二个要点是也能原理酵母用量和温度的控制 。很多人想在家做面包 ，免揉面包配合低温冷藏   ，到底面筋就能慢慢形成，成功比如放一盘热水，不用形成薄脆外壳 。揉面面团塌软 。也能原理 第三个关键是整形时不要排气 。发酵好的面团内部布满气孔，但足以包裹住发酵产生的气体 。操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形，如果室温高、尽量保留那些气泡  。免揉面包通常只放极少量的干酵母，高温让气泡迅速膨胀，只要掌握这几个要点 ，风味更有层次 。 很多人失败，免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一。酵母多 ，慢发酵不仅避免面团发酸，只需把材料搅一搅，反而容易发过头 ，面包表面会保持湿润，第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果。一般冷藏12到18小时 ，普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络 ，让面粉颗粒充分吸水，虽然不如手揉的强韧，就是因为把面团揉死了。家用烤箱若能制造一点蒸汽，放进冰箱冷藏一夜 ，烘烤时 ，而免揉面团利用长时间静置，让发酵缓慢进行 。还能让麦香更浓  、 最后是蒸汽和高温的作用。