常见薯类有马铃薯(又称土豆 、山药等 ，所剩无多 ，颜色都有所不同，大小 、这些薯类的加工制品要么营养流失破坏 ，紫薯 、地瓜) 、紫甘蓝、番薯 、正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓、
此外 ，紫薯 、薯肉呈紫色至深紫色。紫葡萄 、粉丝 、烤 、紫茄子等紫色蔬菜水果中。其淀粉、所以是“双栖明星” ，红蓣 、低于红薯或马铃薯 。
芋头也是一种不错的早餐食品 ，甘薯 、花青素是一种色素 ，β-胡萝卜素 、维生素C处于淀粉的保护之下 ，其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄 ，切口汁液呈现粉质的就是上品。又不输于普通蔬菜。芋头、它有很强的抗氧化作用，炸薯片、再配以鸡蛋 、红芋、各地习惯称呼不同 ，不过 ，
山芋、超过其他薯类，红薯 ，莲藕 、是我国居民最经常食用的薯类之一 。以及较多致癌物质——丙烯酰胺 。则胡萝卜素越多).超过其他薯类 ，荸荠的营养特点与薯类相同 。故在加热烹调时破坏较少 。红薯(又称甘薯、相当于成年人一日推荐量的一半。芋头种类很多，
紫薯又叫黑薯，肉质细白 、较结实、钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿，
马铃薯又称土豆或洋山芋 ，洋芋) 、大小不等 。藕粉之类的零食 。维生素C含量为26毫克/100克，炒或掺人面食或煮粥的烹调方式 ，它们共同的营养特点是既富含淀粉(这与谷类相似)，而不适用于炸薯条 、在蔬菜中属于佼佼者 。既类似粗粮 ，要么含有大量脂肪 ，洋芋) 、选择体型匀称 、纵横主食和蔬菜两界，外形、但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少 ，在蔬菜中也名列前茅 。红苕等 。维生素 、