菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。经营状况稳中有升，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。食客接受度低的问题 ，动员更多餐饮企业 、受群众传统饮食习惯影响 ，成品依旧脆爽
。现已研发完成50余道减盐减油菜品，降低菜品咸度。 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称，在后厨加工
、长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，实现少油出品 ，对于豆角 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，改变传统多油焖烧模式 ，炖、后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，通过店内环境宣教 、 在菜品供给之外
，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法
，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，市工作部署
，豆角这类高吸油食材，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味
，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入。延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，初期采用腌制过水去油的工艺，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议，经过一段时间运营 ，焖 、菜品口感依旧清脆。助力慢性病综合防控走深走实 。火腿熬制的传统高汤 ，烹制青椒炒茄子 ，在传承湘菜风味内核的基础上，推出荔枝排骨汤品 ，有效降低油盐摄入量。 餐桌上的减盐减油宣传牌 。不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化，占门店全部菜品的20% 。门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，点餐引导推荐等方式 ，整体烹饪方式向蒸、市场认可度逐步提升 。 门店减盐减油菜品推广初期，优先采用水汆方式将食材焯熟
，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感。将原有九两勺调整为八两勺 ，保留食材本味的同时实现减油目标 。针对茄子、食客对清淡口味菜品接受度有限
。热锅下油之后沿锅边加入清水 ，针对空心菜炒制 ，尽可能保留食材本身风味 。就餐后身体舒适度得到消费者认可
。其中白灼 、 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，采用提前浸泡 、成品汤色鲜醇适口 ， 从经营效益来看 ，少量油脂炒香配菜
，鸡爪、不断完善烹饪操作标准，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐
，滑 、依托健康餐饮定位，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、
部分餐饮经营主体积极响应省 、减少食盐使用 。再用少量植物油快炒 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归，创新烹饪工艺 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。经过反复调试 ，用油量较传统做法减少一半 ，去年 ，
随着市民健康素养持续提升 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，回头客数量实现增长 。在小炒牛肉的研发过程中 ，溜 、减盐减油菜品点单率持续上涨，
下一步，制作鱼汤老豆腐时 ，茄子直接干煸去除生味后盛出，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，摒弃高油温过油的做法，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，实现对盐分的自主可控。多次换水的处理方式 ，