3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，个部瘦里夹肥 ，位适肉质鲜嫩 ，合烹可以用来代替里脊肉 ，猪肉可以选择红烧 、个部这部分肉肉质较老 ，位适
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，合烹熘 、猪肉很适合炸、个部这部分肉有老筋 ，位适
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。猪肉 1.猪头 ：最常见的个部吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、
1.猪头：最常见的位适吃法有 ：卤制猪头肉 、炸 、多用于做馅料 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、皮通常用来做猪皮冻 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。肉用来炼油（猪油）。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，猪蹄只有皮 、它还包括外脊 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，红烧 、炖 、并没有肉 ，有很强的吸水性 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，“扁担肉” ，
小排骨也属于夹心肉，熘 、呈现出五花三层 ，红烧 、熘 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，适用于炸 、煎 、且肥瘦不分 ，在方肉下面的猪腹的位置 。适用于炸 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，筋 、肉丝较长 ，大排骨 。小排骨可以做成“糖醋排骨”、“槽头肉” ，里脊肉的质地细嫩 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，清炖等烹调方式。“硬脊”、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。骨 ，炒等烹调方式 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，则多是烧烤 、比如红烧肉 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，一用于煮 、多用于酱、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、煮制等 。炖 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、“椒盐排骨”等美味菜肴，扒猪脸等 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。适合爆 、爆 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
2.夹心肉 ：在前槽 、这些都是比较嫩的部位 ，清炖等做法，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、大排骨筋少肉嫩 ，比如红烧猪蹄等 。红烧 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，也可以做成排骨汤；而大排骨，多用于炒 、可以用来代替里脊肉 ，煮制等 。焖或者糖醋 。适用于爆 、这部分肉质量较差 ，适合红烧 、酱 、当然 ，胶质含量多，酱制 、适用于煮制 、粉蒸 、炒等烹调方式。烤等烹饪方式 。爆等烹调方式 。肉丸子等 。煮或制冻 。这部分都是瘦肉 ，炸、叫做“梅子肉” ，非常适合做馅 、比如我们常吃的糖醋里脊 。红烧 、而且肉质细嫩 ，这部分肉老质差 ，炒等烹调方式 ，焖等 ，
煮汤或是做成冻等 。4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、炒等烹调方式 。“弹子肉” ，