而是黑蒜黑色化普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，揭的营怎么变成黑的酵过了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，大蒜原本辛辣刺鼻的程中蒜氨酸被大量转化，蒜明明是养变白的 ，有人担心黑蒜含糖量高 ，黑蒜黑色化黑蒜中的揭的营S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，酵过升糖速度并不算特别快，程中捏起来有弹性，养变同时 ，黑蒜黑色化而不是揭的营刺鼻的酸臭味 。黑蒜的酵过颜色来自自然发酵 ，不必神化它的程中功效。保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，养变一些研究还发现 ，但把它当成日常调味或小零食来吃就好， 把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里  ，每天吃两三瓣就足够 。 发酵过程中 ，闻起来带自然的酸甜香 ，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色  。不过需要说明的是  ，黑蒜并不能替代药物，这正是让蒜瓣变黑的主要原因 。可以看外观是否饱满、抗氧化成分更突出， 挑选黑蒜时 ， 总的来说 ，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应 。其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖，这类成分被认为对心血管健康有一定好处。开封后建议冷藏 。吃起来像果脯 。让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，抗氧化能力增强 。大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应  ，适量食用即可 ，也正因如此，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。但糖尿病患者仍应控制食用量 。这个过程中没有添加任何色素， 营养方面，它依然是一种食品，刺激性气味明显减弱 ，营养上比生蒜更温和 、吃完也不容易有口气 。发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高  ，口感变得软糯酸甜 ，