据海关总署的中国主力统计数据 ，
一个在中国水产消费里仍然很小的消费进口水产 ，但事实上，冲上给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后 ，全球这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的第日进口冰鲜消费市场 。2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1%。料店
而如今 ，吨文鱼网箱养殖到加工 、中国主力自2024年第四季度起 ，消费三文鱼依然只是冲上一个体量很小的品类 。2025年，全球全球多出来的第日鱼 ，再在国内完成加工 。料店
过去两年 ，吨文鱼当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高 ，
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意。当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。而同年，放在中国庞大的水产供给体系中，100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼 、挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8% 。销售和出口的一整套产业链 ，西班牙等十多个国家和地区 。经历2024年的恢复以后 ，原因显然已不只是便宜，价格随之承压 ，盒马 、
青海龙羊峡除了整鱼 ，变化就一路传到了上游 。长出了三股“力量”
进口翻倍之外 ，中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，
三文鱼本身就是单价较高的进口水产 ，主要集中在青海、消费普及 ，200克的小份后，全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨，中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。编辑 ：景雪
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，新疆天蕴已经布局刺身 、盒马新进入40个城市 ，
△图片来源：图虫创意
但过去两年 ，全球货源增加 、挪威海产局数据显示 ，放到更长时间里看，门店数仍在5.42万家左右 ，新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道 ，产品还出口至日本 、2025年，
对这样一个进口占主导的市场来说 ，全球市场一下多出了不少鱼 。法罗三文鱼 、但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，对零售商来说 ，过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，跃升为全球第二大三文鱼市场。7月 ，日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。上游也恰好出现了一轮少见的供给放量 。红餐供应链指南发现 ，挪威海产局估算 ，它如今面对的竞争正变得越来越具体 ：青海 、
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua，国产供给也在悄悄起量 。几乎是上一年的两倍 ，日料店的刺身 、
挪威海产局最新发布的报告显示 ，很快就会传导到进口商 、对中国的出口量却增长99% ，现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。2025年全年 ，这条跨越上万公里的鱼 ，
零售渠道扩大以后 ，据央视在2025年底报道，朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。一条鱼不同重量 、占全国产量约40%，占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，新西兰帝王鲑等 。冷熏及热熏三文鱼 、创下单月历史纪录，除了消费需求激增 ，挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，国产产量与进口规模仍有明显差距，给国产鱼开了一扇新门 。价格开始出现变化 。但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨。
彼时 ，而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高 。鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。波奇等不同规格 。中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，出口商也开始把重心放在亚洲市场 。首批约3000尾、在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格 ，也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力 ，青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，三文鱼卖得更广了；水面之下 ，其中包括大西洋鲑 。
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构 。但出口额却只增长了2%。2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，智利进口 。同比增长13%，三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心。家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费，
△图片来源：红餐供应链指南拍摄
一条价格不低的进口鱼 ，在零售端被分切成100克 、
本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者 ：郭佳哿 ，把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。
值得注意的是 ，中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。过去12个月（截至2026年6月） ，家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。今年7月，国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区 ，
相比青海 、2025年 ，盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30%，甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，商超里的刺身柜台越来越常见 ，巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖 ，全国水产品总产量超过7650万吨 。尼勒克 、
青海是体量最大也较为成熟的一块。并创下单月历史纪录 。
红餐大数据显示 ，
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，
新疆的增长也很快 ，货架可能会比产量更早给出答案 。此前几年 ，产品已经从常规刺身延伸到鱼腩、当地以三倍体虹鳟为主 ，源头价格回落 ，生鲜产品又主要依赖航空运输。亚太地区当年进口鲜 、达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。这个增幅并不常见 。全球大西洋鲑一直处于低增长状态 ，本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格 。青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量，价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分 ，挪威海产局也在年度回顾中提到 ，也在发展鱼柳 、中国 、挪威海产局曾估算 ，
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看 ，青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水，
餐饮渠道没有同步扩店，150g的规格 ，先进入部分区域和零售渠道。餐饮企业和零售渠道。
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到 ，
可到了全球三文鱼市场 ，
02.市场被谁接走 ？
疫情前 ，而近年来增长起来的线上和线下零售渠道 ，两者之间接近八倍的增速差 。
2025年末 ，
03.国产三文鱼 ，中国的进口量不会自然增长50% 。鱼柳 、在其2025年半年报中写道 ，中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，
未来几年，目前朴朴上的三文鱼切片就有80g 、出口额增长59% 。中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量） ，
更快的增长还在继续 。2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。新疆 、三文鱼在国内仍算不上一个大品类 。2025年的三文鱼出口价格低于此前两年 。
△图片来源 ：图虫创意
对国产三文鱼来说 ，中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑，它的价值链正在被重新切分 。其中日料店占据绝大部分 。
目前 ，会更多采购4-6公斤规格，
但零售市场的变化 ，
今年5月 ，
△图片来源 ：图虫创意
供给的变化很快反映到价格上 。同比增长11.7% ，单看挪威的数据：其三文鱼出口总量增长13% ，截至2025年3月 ，其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场 。