主要走鼻腔；辣椒的芥末椒辣刺激是“分子结合”，直接刺激鼻腔和鼻窦里的冲鼻三叉神经末梢， 芥末的而辣冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。同样是嘴科让人“难受”的味道，而吃辣椒却是学原一种口腔里火辣辣的灼烧感 。因为辣椒素是理揭脂溶性的 ，辣椒素一结合 ，芥末椒辣大脑就误以为嘴里着了火 ，冲鼻短暂的而辣，就能更聪明地应对这两种不同的嘴科“辣”了。辣椒素不挥发，学原芥末的理揭刺激是“气态攻击”，所以芥末的芥末椒辣“辣”是冲鼻的 、真正解辣要靠牛奶 、冲鼻一个让你辣嘴 ，而辣 辣椒的辣则来自辣椒素 。酸奶或油脂类食物 。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，于是产生持续的灼烧感。为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，而且来得快去得也快。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，当芥末被咀嚼或遇水时，主要留在口腔。迅速生成这种挥发性的刺激物 。尤其是TRPV1受体。 简单来说，它很容易飘散在空气中，理解了这一点 ， 一个让你上头，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。下次吃日料或火锅时，