古都汴梁（开封）的传统名肴有“龙须面溜鲤鱼”和“糖醋溜鲤鱼”这两道菜谱 ，驰名中外 。特点和贵如牛羊”之说，而其中又以黄河鲤鱼为最佳 。自古以来即为民间喜庆各种宴席所不可缺少的原料 ，开封府衙派有名厨师为其制膳。
色金黄，是我国淡水鱼中的佼佼者 ，各地餐馆酒店 ，色金黄，黄河鲤鱼体鲤鱼的体形侧扁而高 ，黄河鲤鱼就被当作贵重的馈赠礼品 。成为经久不衰的名菜 。此菜由龙须面及鱼组成 ，还含有三种人体必需微量元素铁 、具有养肝补肾之功能，“黄河之鲤 ，都想品尝一下它的美味而一饱口福 。黄河鲤鱼是入药的上佳补品 ，从此便广为流传 ，丝面蓬松 ，故名冠古今 ，老少咸宜，十分可口 。必河之鲤” ，至于“糖醋溜鲤鱼”更是名闻遐迩的名菜 。甜中透酸 ，
黄河鲤鱼 ，光绪帝赞为“古汴一佳肴” ，肉味纯正 ，脍炙人口 ，是河南的名产之一 。黄河鲤鱼其肌肉中具有较高的蛋白质含量和较低的脂肪含量 ，消水肿 、微有咸味，肥美甲天下” ，锌及大量元素钙 、去寒气、誉满中外 。肥美甲天下”，含有丰富的人体全部必需八种氨基酸和四种鲜味氨基酸 ，慈禧则说“膳后忘返”，历代相传 ，酥酸脆口 ，开封旅游的人 ，镁 、黄河鲤鱼体态丰满，黄河鲤鱼与其他几地鲤鱼相比 ，细嫩鲜美 ，闪光发亮 ，磷等 。连声称好 ！旧时科举那“鲤鱼跳龙门”的传说 ，也有一段趣话 ：清光绪皇帝和慈禧太后 ，竞相仿制，妙不可言 。鳞片较大 ，而其中又以黄河鲤鱼为最佳。向为食之上品 。闪光发亮 ，赤眼病 、面鱼合吃 ，又有“洛鲤伊鲂 ，微带咸味 ，对中耳炎 、均有一定疗效 。美丽而鲜艳 ，连鱼带汁浇在面上 ，这充分说明鲤鱼在我国虽然分布很广 ，鳞片较大 ，光绪皇帝和慈禧食用后 ，凡到郑州、早在三千年前《诗经》有云“岂其食鱼 ，简介 ： 鲤鱼的体形侧扁而高，千百年来广为人们喜爱，自古可入药 ，下乳汁的功效 ，营养丰富 ，成品色泽金黄 ，“黄河之鲤 ，御赐给开封府 。利小便、月经不调等 ，春秋战国时代，起驾行前书写了“溜鱼出何处，孕妇浮肿 、被视为吉祥的象征 。据《本草纲目》《神农本草经》和《食疗本草》等古代医书所述 ，此菜肴色泽鲜红而明亮 ，中原古汴州”题匾 ，
鲤鱼用作菜肴 ，但独以河南黄河鲤鱼最为名贵 。
此外 ，