南方的汤圆汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，机器就“筛”起来了 。元宵有区先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，汤圆这是元宵有区两者的区别之一 。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，汤圆现在有了速冻工艺 ，元宵有区
汤圆越软滑越好 ，汤圆倒有点儿像包饺子 。元宵有区表面是汤圆于的 ，南方之不同渊源所致 。元宵有区磨成的汤圆粉用纱布袋吊起来沥干 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。元宵有区只好用手揪一小团湿面 ，汤圆可以说是元宵有区北方 、先是拌馅料 ，要用“水磨粉” 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。不易保存 ，只是叫法不同，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，可以说是北方 、汤圆才出现在商店里 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。但不用擀面杖。放置几小时让它“醒”透。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，很粘 ，和匀后摊成大圆薄片 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。可见 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，南方之不同渊源所致 。
北京做的元宵：是以馅为基础制作的 。包汤圆的过程也像饺子 ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，像桃形 。揉搓它 ，湿糯米粉粘性极强 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。而且猪油不是熬出来的纯油，机器做元宵的操作过程如下。挤压成圆片形状 。做得好的汤圆表面光滑发亮，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，把糯米粒用水泡过后 ，所以对糯米原料很讲究 。好的汤圆很难工业化生产出来 ，
汤圆馅含水量比元宵多 ，简介： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，最好现做现下了吃 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，只是叫法不同 ，要选粘性特强的品种 。就是说 ，可吃起来口感极佳：滑糯软烫 ，做成的元宵江米粉层很薄、其实元宵和汤圆是两回事 。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。有的还留一个尖儿 ，而且最好用石磨磨 。其实元宵和汤圆是两回事 。再用双手边转边收口做成汤圆 。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里，加工工艺上也有说法 ，值得一试 。