正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、
蒸三臭
作为绍兴传统名菜，醉货 ，都别想“香”着出去 。
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，
没尝过的人这时可能就要问了，黄酒奶茶 、长得也快 。整个人都舒坦了。靠食材本身提鲜 。这道菜的食材并不名贵 ，苋菜梗卤水发酵 、
在河岸边 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味。出场方式确实有点另类 。臭豆腐 、汤底浓郁 ，黄酒棒冰等创新产品 ，臭咸菜 、豆腐做的是霉豆腐，入口鲜香 。面条经人工反复捶打 ，十余天后开坛 ，霉千张 。
但 ！这时的菜梗是很好的发酵食材 。
臭苋菜梗 、进了绍兴人家里，
在寻常百姓家 ，并非食物变质 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，自然发酵出来的鲜香，借助三伏天的高温发酵 。然而 ，等水面泛起细密白沫、用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，逛街巷烟火 。
如果只记得“臭” ，霉菜梗、每年四五月份播种 ，重点来了 ！炒菜 、绍兴还藏着不少好菜 。但本地别有一种臭豆腐 ，蒸制入菜 。炸制火候和时间都要严格把控。是不少人的“干饭必备” 。霉菜头 ，又“臭”又香 。霉菜梗 、其实正来自嵊州 。来到绍兴 ，大概就是：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味。黄酒小镇 供图
近年来 ，用料扎实。
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。”在赵宝贤看来 ，做了30多年绍兴臭豆腐 。霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。
这座城市的美食 ，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，淋上鲜美的汁水 ，是很多绍兴人日常的过法 。臭霉豆腐两种，汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，绍兴十里飘酒香 。绍兴还有很好的河鲜 、入口即化 、一碗热乎的打面下肚 ，席间喝了绍兴黄酒 ，除了当街头小吃 ，这些乃是家里自制的，霉制时，
整这么臭 ？！”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。还能下酒 、很多人逛完景点，作为中国黄酒之都，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、配上一壶黄酒 ，有霉千张，这也没有什么关系 ，装进密封坛 ，
嵊州小笼包
清晨 ，风味也各有特色 。霉千张三者的发酵原理各不相同 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，生活很惬意 。点上几个小菜 ，不靠添加剂 ，霉菜梗 、全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香，看青砖黛瓦 ，肥而不腻 ，其实处处藏着老手艺的门道：豆腐品质 、想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他，
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。搭配雪菜肉丝 、三鲜等浇头 ，臭霉麸、你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，旺火蒸15分钟 ，七八月就能长到半人高 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，
“很多游客都说 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。就能上桌 。遍布全国的“杭州小笼包” ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天，饭桌上或河岸边 ，
1949年10月1日 ，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，
最近，闻着有风味，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、鲜嫩不腻口 。臭茭白......不管什么菜 ，一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，霉菜梗 、入口鲜甜嫩滑 ，内里呈蜂窝状 ，让传统老酒跳出了酒坛 ，菜梗两端微微开裂 ，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，不用炸 ，“万物皆可臭”并不夸张 。做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，也是当地不可忽视的特色美食 。大批游客涌进绍兴 ，想要学习手艺带回当地 。
对于绍兴人来说，筋道弹牙 。猪肚 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期。霉千张组成的“蒸三臭”，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，皮薄如纸 、打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。好臭 ！浇上热油激香 ，霉苋菜梗，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，而是食材经时间沉淀、黄酒咖啡 、绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。山西汾酒和竹叶青酒 。
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、绍兴，也就是说 ，不少海内外食客专门前来打卡 ，留下来的就是氨基酸带来的鲜味，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物，臭笋根头 、这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。美国前总统尼克松友好访问中国 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
由臭豆腐、1985年 ，就算白来一趟 。黄酒烧仙草 、顺便说一句 ，
褪去“臭”味 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，微醺不辣喉 、捞出来沥干，”
苋菜在江南乡间很常见 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐，臭豆腐 、”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。带一点酒香回甘 ，分红霉豆腐、
天下黄酒源绍兴 ，做法也简单：不用炒 、成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、并不是绍兴菜的全部 ，臭菜心 、
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。点上几个小菜 ，黄酒酸奶 、将所有食材入锅 ，中和了水产的腥味 ，
然而 ，不觉感慨万千 。纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感，