生意有周期 ，
对餐饮从业者而言 ，旺季看起来不同 ，饮老担心成本进一步抬高；不加 ，板该不是醒醒最近生意淡 ，损耗高了一点 、救命不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，旺季十一 、饮老那些被“淡季”掩盖过去的板该问题 ，练内功 ，醒醒哪些产品在赚钱，
一个旺季落空 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。等五一；五六月一般 ，什么时候收 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，真正需要调整的 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题。还是服务 、人工高一点 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，再挺挺 ，靠的也不只是现金流 ，明年暑假 。增加一些流水……动作一个也没少 ，等旺季来了就好了 。大家更敢上新、都不是什么大问题 。更像修复——拉几天流水 ，
03.“等一等”“挺一挺”，不同品类 、很多店能熬过淡季 ，该调的不敢调 ，环境 、指望周期把生意带回来 ，损耗 、不是什么都不做 。营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、谁不盼着旺季？暑假 、其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营。比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，平台还会有新的机会，前面亏的 、但每件事都只能让数据稍微动一动 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，什么时候放，以前到了旺季前 ，
一家店开了很多年 ，什么时候上新品 ，国庆后等春节 。而是好不容易熬到旺季 ，设备效率低了一点 ，短暂 、
这些动作现在也还在做，增加奖金 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程，原本准备调整激励、再把采购、而是一点一点“漏”死的 。租金 、不是躺着熬 ，旺季来了能接住 ，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受。不同商圈 ，叠在一起，一个个补上 。一把就能补回来。希望某一个想法 、而是太容易替真正的经营问题背锅 。团队能打 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。往往不是缺一个爆品 ，
旺季依然值得期待 ，赚利润 。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里。团队状态接不住。一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，正好练服务 、现金回来一点；短视频发了，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，这就够了。做推广 ，
△图片来源：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，做餐饮最危险的事 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去。
把问题重新找一遍。把所有问题都解释成淡季 。
会员做了 ，
04.跨过淡季 ，淡季靠人精出效率 。团购、越来越长 。到底现在翻新 ，确实是客流少了 ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。
淡季越来越淡、是收获 ，淡季人少 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、哪些只是看起来有销量；人工、老板们就会失去对经营节奏的把控。比如出品不稳定 、制作过程中的损耗重新过一遍 ，就可以继续拖到国庆 、生意还是不温不火 。一个低效设备每天再损失一点效率 ，到底只是眼前生意淡 ，现在不准备 ，到底要不要现在动 ？加了 ，要趁这段时间 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，可它们放在一起，不好说。那里多几千损耗，
把账重新算一遍。淡旺季也是常态 ，一旺顶三淡，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，春节会来 ，
02.真正难熬的 ，产能是不是应该提前扩？如果后面的生意真的起来，因为对后面的客流有预期 。持续的时间也越来越短 。利润就没了。
01.淡季越来越难熬 ，有的窗口长一点 ，另一方面，平台大促抢一点 ，服务跟不上 、心里开始越来越没底 。
这些事情单独看 ，平台费用 ，也不是缺一次营销，淡季来了也扛得住 。某一个动作能突然把生意拉回来 。做爆品 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，练配合 。把生意重新打磨一遍。外卖不够就加推广，老板多少知道往哪里使劲 。下一个旺季就来了 。真正危险的是 ，等暑假；暑假后等国庆 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，该收的时候又怕收早了。淡季亏点也没关系 。经营节奏开始被打乱 。过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，最让餐饮老板难熬的，而是预期一次次落空之后 ，这里多一万人工 ，依然没赚到多少钱 。练标准 、而是等过一个又一个旺季之后 ，订单多一点；营业时间延长了，天气好的时候多做一点 。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，
目的不是在淡季创造奇迹，
不同城市 、当这种预期连续几次没有兑现 ，而是人工高了一点 、做活动 、底盘扎实 。至于能不能翻盘，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，那就是慢性自杀 。
以前生意不好 ，今天研究爆品，本质上都是在等一个外部力量替自己破局。
过去旺季 ，该投的不敢投 ，根本撑不起增长 。也是给经营者的明确参照 。
如果旺季只是把流水拉起来几天，门头 、
跨过去 ，直播 、餐饮经营者们如果还像过去一样 ，厨房设备、失效了。有的短一点 ，才最容易告诉自己 ：再等等 ，淡季控成本 、那接下来真正值得练的 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。有一些曝光；平台活动上了 ，租金重了一点 、春节这些旺季一来 ，推新品 、不至于马上关门；利润少一点 ，消费也还会出现新的变化。大致都有一个可以参考的周期 。可能就不是“怎么抓住下一个旺季”，拉复购 ，不只是眼前生意差 ，
做到这个地步 ，少赚的 ，春节 、
一个是等周期 ，也不愿意彻底往后退。
另一种极端是等不下去了，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本。这个参照没那么稳了 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18