冻一冻，豆子也能变素肉 冻一冻只能被挤到冰晶之间

　　而这种定向纤维结构
，豆也舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲。

　　咀嚼肉食时，冻一冻但其中藏着有趣的豆也物理规律 。

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法，层层分明的咬劲  ，

　　冷冻本是再普通不过的食品保存手段
，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶
，研究团队正是利用了这一过程，把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。而蛋白质、菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构。借助水和冰，